Les restaurants d'enfants et de jeunes
Le restaurant d'enfants et de jeunes respecte les rythmes de vie de ses convives et satisfait leurs besoins spécifiques.
Autour d'un repas
La restauration des enfants et des jeunes répond à différents besoins. En effet, durant la journée scolaire, de nombreux parents ont besoin, pour des raisons professionnelles ou de proximité géographique, d'un service d'accueil et de restauration scolaire. D’autres parents en difficulté sociale, utilisent ces services de restauration scolaire pour des raisons financières.
D'autre part, les temps de repas dans les centres de loisirs ou de vacances sont également des moments importants de la journée, ayant toute leur place dans le projet global d'accueil éducatif.
La restauration des enfants et des jeunes répond également a un besoin éducatif dans le cadre de leur épanouissement et de leur développement. En effet, le repas pris en collectivité est un excellent moment pour l’éducation nutritionnelle et gustative parce qu’il est l’occasion de découvrir des aliments et des plats nouveaux. Ce temps de convivialité est aussi une opportunité pour apprendre à vivre en groupe, à partager et à devenir autonome en découvrant un fonctionnement différent et complémentaire de celui du domicile familial.
La restauration scolaire
Concernant plus particulièrement la restauration scolaire, l'esprit de la loi d'orientation sur l'éducation de 1989 affirme la nécessité de prendre en compte la globalité de la journée de l’élève et, par conséquent, le temps de l'interclasse de midi. Par ailleurs, la circulaire du 25 juin 2001 relative à la "composition des repas servis en restauration scolaire et sécurité alimentaire" précise que si "l’alimentation est nécessaire physiologiquement, indispensable au bien être et à la santé", elle doit aussi "devenir un moment privilégié de découverte et toujours rester un moment de plaisir". Cette circulaire précise qui plus est que "l’aspect éducatif du repas est peut-être trop souvent oublié et négligé".
La circulaire interministérielle sur le Contrat Educatif Local de juillet 1998, définissant la politique d’aménagement des temps et des activités de l’enfant et du jeune, précise l’importance de mener une réflexion sur différents temps comme "le temps de restauration à l’école" pour "mettre en cohérence" tous les temps de l’enfant.
La restauration collective
Le ministère de la Santé a lancé son Programme National Nutrition Santé avec un volet important autour de l’alimentation des enfants et des jeunes, montrant ainsi la restauration collective des enfants à toute sa place dans la politique nutritionnelle de santé publique en France.
Le dispositif Contrat Temps Libres de la Caisse Nationale des Allocations Familiales vise, lui aussi, à développer une politique globale d’action sociale en faveur des loisirs et temps libres des enfants et des jeunes. Or, les temps de restauration en centre de loisirs ou à l’école sont toujours précédés ou suivis d’un temps d’activités ludiques pour la détente et le loisir, visant ainsi à obtenir un projet global et cohérent d’accueil éducatif des enfants et des jeunes durant cette période de la journée.
Cette restauration sociale est donc mise en œuvre par les collectivités locales ou des associations pour la restauration des élèves du premier degré, par l'Education Nationale pour celle des élèves du second degré. Elle est assurée par les collectivités locales, les associations ou autres structures pour les enfants et jeunes des centres de loisirs ou des centres de vacances.
Un temps éducatif
Les médias et la presse relatent régulièrement des événements positifs et/ou négatifs tels que semaine du goût, animations à thème, alimentation alternative, problèmes d'équilibre alimentaire, accroissement du phénomène d'obésité chez les jeunes, cas d'intoxication alimentaire en collectivité, problèmes sanitaires tels que vache folle, réflexions sur la possibilité d’utilisation des OGM en restauration d’enfants, montrant ainsi la place importante qu'occupe l'alimentation et ce qui se passe autour des repas dans la vie quotidienne de l'enfant et des jeunes.
Les partenaires éducatifs, que sont les parents, les enseignants, les collectivités locales, les associations éducatives complémentaires de l'enseignement public, les responsables et les personnels des services de restauration, s'intéressent de plus en plus à la qualité de ce service tant les enjeux sont importants sur les aspects sociaux, de santé et d'éducation. La circulaire du 25 juin 2001 insiste sur l’importance "d’impliquer tous les personnels de l’école ou de l’établissement ainsi que les familles dans cette démarche d’éducation".
Le centre de ressources de la Ligue
Le Centre national de ressources restaurants d'enfants et de leunes de la Ligue de l'enseignement est au service de toutes les structures organisatrices ou utilisatrices de la restauration collective des enfants et des jeunes, ainsi que des partenaires intéressés. Dans un Restaurant d’enfants ou de jeunes il faut : - bien ACCUEILLIR,
- bien NOURRIR,
- bien ÉDUQUER,
- bien GÉRER.
La détente
Après une attention soutenue, l’élève a besoin de s’aérer, de se défouler, de se reposer, de jouer librement, seul ou en groupe, avant et après le repas, dans des espaces aménagés.
L’alimentation et l’hygiène
Bénéficiant de bonnes conditions d’hygiène, l’enfant ou le jeune apprend à goûter et à découvrir des aliments variés au cours d’un repas sain, équilibré et bien présenté.
L’accueil
Grâce à des locaux adaptés, spacieux, agréables, décorés et équipés de matériels appropriés, le jeune convive prend son repas dans une ambiance calme avec ses copains.
L’autonomie et la vie collective
Soutenu par une équipe formée et compétente, le jeune se développe harmonieusement, s’épanouit en agissant selon ses capacités, et participe à la vie collective dans le respect des autres.
La convivialité
Entouré d’un personnel disponible et attentif, l’enfant partage ses émotions, échange ses impressions avec les autres camarades et les adultes, quelles que soient leurs différences. bien accueillir Grâce à des locaux adaptés, spacieux, agréables, décorés et équipés de matériels appropriés, le jeune prend son repas dans une ambiance détendue avec ses copains. L’aménagement de la salle est fonctionnel s’il permet une circulation rapide des élèves lors des déplacements et une circulation normale du personnel lors du service. L’aménagement intérieur est éducatif s’il invite les convives à participer au service, que ce soit en service à table ou en service libre. Le mobilier, les couverts, la décoration sont soignés et favorisent l’appropriation des lieux par les convives.
Le bruit subi par les enfants et les jeunes a des effets nuisibles sur leur comportement et leur santé. Les sources de nuisances sonores sont diverses et il convient donc d’agir sur plusieurs aspects à la fois. Le traitement acoustique du local au niveau des murs, du plafond et du sol, consiste à utiliser des matériaux réduisant l’indice de réverbération, en respect de l’arrêté du 25 avril 2003. Réduire le bruit à la source est également essentiel. Vont y contribuer l’aménagement fonctionnel de la salle à manger, le choix du mobilier, une organisation adaptée du service. Le bruit étant produit par les convives et le bruit engendrant le bruit, l’encadrement éducatif des enfants et des jeunes doit les responsabiliser dans leurs attitudes et comportements face à ce problème.
Entouré d’un personnel disponible, attentif et compétent, l’enfant ou le jeune partage ses émotions, échange ses impressions avec ses camarades de table et les adultes ; quelles que soient leurs différences. Accueillir le convive et instaurer un climat de confiance sont essentiels pour une bonne convivialité. Tout personnel, en plus d’une fonction technique, a aussi une fonction relationnelle primordiale pour "être au service de l’enfant ou du jeune". C’est donc surveiller, autrement dit suivre avec attention et veiller à la discipline. C’est aussi éduquer, autrement dit favoriser les apprentissages en fonction des potentialités de chacun. C’est également animer, donner de la vie au groupe de convives et au lieu. bien nourrir Bénéficiant de bonnes conditions matérielles, l’enfant ou le jeune apprend à goûter et à découvrir des aliments variés au cours d’un repas sain, équilibré et bien présenté.
L’arrêté du 29 septembre 1997 détermine le cadre réglementaire des conditions d’hygiène. L’éducation sanitaire, complémentaire à ces règles, est indispensable dès le plus jeune âge. Elle se définit comme l’ensemble des principes et pratiques tendant à préserver et à améliorer la santé. Le lavage des mains et des dents, autour de lavabos équipés, le bon usage de serviettes de tables, sont d’excellents apprentissages à la propreté corporelle. Une bonne alimentation répond à la fois aux besoins physiologiques de l’organisme, pour respecter l’équilibre alimentaire, facteur de santé, et aux besoins psycho-affectifs de chaque individu, correspondant au plaisir de manger.
La circulaire du 25 juin 2001 relative à la composition des repas servis en restauration scolaire et sécurité des aliments fixe les recommandations en matière d’équilibre alimentaire, mais évoque également l'aspect complémentaire qu’est l’éducation au goût.
Pour qu’un enfant ou un jeune soit "bien nourri", le personnel doit respecter chaque individu, tenir compte de sa "culture alimentaire" et de son milieu de vie.
D’autre part, respecter les rythmes alimentaires, c’est garantir un espace suffisant entre les repas, en bannissant le grignotage, et un horaire quotidien régulier. bien éduquer Soutenu par une équipe formée et compétente, l’enfant ou le jeune se développe harmonieusement, s’épanouit en agissant selon ses capacités et participe à la vie collective dans le respect des autres.
Cette éducation à la citoyenneté le prépare à assumer ses responsabilités de la vie maintenant et plus tard. L’autonomie et la socialisation sont des objectifs majeurs de tout acte éducatif. En service à table ou en libre service, l’enfant ou le jeune prend des initiatives, les met en œuvre et évalue ses possibilités motrices à chaque étape du repas. Socialiser c’est susciter ou développer les rapports entre individus. Le jeune prend conscience de son propre rôle dans le groupe, participe aux tâches d’intérêt collectif, vit avec les autres quelles que soient leurs différences.
Des conditions sont nécessaires à ces apprentissages : une bonne appropriation des règles de vie, une sensation d’être valorisé, la possibilité de solliciter une aide de l’adulte. Apporter des réponses aux besoins de l’enfant ou du jeune durant le repas suppose du personnel conscient de sa fonction éducative, disponible et en taux d’encadrement suffisant.
L’éducation nutritionnelle, essentielle dans la conjoncture actuelle où l’obésité augmente régulièrement, consiste en l’apport de connaissances sur la composition et le rôle des aliments, les notions d’équilibre du repas et de l’alimentation ainsi qu’en la découverte de nouveaux goûts et aliments. Le Programme National Nutrition Santé insiste sur "l’intégration des repas pris en collectivité dans les processus d’éducation nutritionnelle". La circulaire du 25 juin 2001, relative à la composition des repas servis en restauration scolaire et sécurité alimentaire, précise qu’il est important "d’impliquer tous les personnels de l’école ou de l’établissement ainsi que les familles dans cette démarche d’éducation". L’éducation nutritionnelle doit être reliée à la vie sociale, car c’est l’occasion d’une ouverture au monde par une découverte des différentes cultures alimentaires et culinaires.
Autour du repas au restaurant, plusieurs approches éducatives sont possibles. bien gérer Afin d’organiser un service de restauration adapté aux enfants ou aux jeunes, que ce soit dans un restaurant scolaire, de centre de loisirs ou de centre d’accueil de groupes, la prise en compte de tous les aspects est indispensable à la construction d’un projet global et cohérent. Bien gérer un restaurant d’enfant ou de jeunes, c’est donc proposer une bonne articulation entre les aspects matériels, financiers et humains ainsi qu’une bonne gestion de l’équipe et du partenariat avec les différents acteurs de la communauté éducative.
La prise en compte des impératifs financiers permet d’assurer un service social avec comme objectif de fournir un repas ayant un bon rapport qualité-prix à tous les convives.
La prise en compte des aspects pédagogiques nécessite, à partir d’objectifs éducatifs clairement définis, de structurer et d’organiser l’équipe. Cette gestion interne des ressources humaines passe par une bonne information du personnel, avec une définition des différents types de postes, une exigence dans les recrutements, une organisation du travail adaptée au contexte, une bonne coordination de l’équipe et une recherche d’amélioration constante des compétences de l’équipe par un plan de formation.
La prise en compte de la sécurité physique des enfants suppose d’avoir anticipé les problèmes éventuels et d’avoir établi une fiche sécurité précisant la démarche à suivre en cas d’accident mais aussi d’enfant malade ou d’enfant allergique.
L’équipe du restaurant d’enfants ou de jeunes fait partie de la communauté éducative. Une bonne gestion nécessite un partenariat avec les parents mais aussi avec tous les autres co-éducateurs, et bien entendu avec les enseignants s’il s’agit de restauration scolaire. Une commission restauration partenariale peut être ainsi mise en place.
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